Без солі, як відомо, стейк не приготуєш. Як і будь-яку іншу страву. Вона відрізняється за смаком, розміром, формою, кольором та ступенем солоності, що відкриває безліч можливостей для експериментів. Охопити всі види солі майже неможливо, але ми все ж вирішили класифікувати основні та допомогти вам трохи розібратися в цьому питанні.
Види солі, які стануть в нагоді в кулінарних експериментах та допоможуть розкрити нові відтінки смаку ваших страв.
Дрібна кухонна сіль. Отримують її шляхом багаторазової перекристалізації розсолу. Біла кухонна сіль має чистоту не менше 97% та максимально чистий солоний смак. Це дозволяє точно дозувати її кількість при готуванні. Головний недолік — смак такої солі досить плаский.
Кошерна сіль. Свою назву отримала через те, що саме її використовують для кошерування м'яса, тобто натирання туші для видалення залишків крові. Розмір гранул такої солі більший, вони мають плоску або пірамідальну форму. За смаком майже не відрізняється від звичайної кухонної солі, але є один нюанс: її ніколи не йодують.
Fleur de sel. Свою назву отримала через форму, яка схожа на квітку. Залежно від походження, вона відрізняється формою, зовнішнім виглядом, вологістю та ступенем солоності. Кристали морської солі ростуть на краях соляних ванн та в процесі повільного випаровування води обростають наростами, які збирають вручну. Є три найвідоміших родовища: сіль з французького острова Ре, молдонська сіль з південного сходу Англії та сіль, яку видобувають у великому родовищі в Португалії.
Maldon. Відома сіль виду Fleur de sel, що видобувається в районі Молдон в графстві Ессекс з кінця XIX століття. Вона відрізняється тим, що має більший розмір кристалів пласкої форми та більшу солоність. Вона ніжна, створює приємні відчуття, немов вибухає солоними іскорками.
Чорна гімалайська сіль. Сульфат заліза, що міститься в цій солі, надає кристалам темно-коричнево-фіолетовий колір, а поєднання сірки — запах сірководню. Видобувають її в Гімалаях, Непалі та Індії. Широко використовують в Південній Азії. Для європейця запах чорної гімалайської солі часто дуже різкий.
Рожева гімалайська сіль. Мінеральна сіль, колір якої обумовлений наявністю домішок хлористого калію та оксиду заліза. Всього сіль містить близько 5% всіляких домішок. Використовується в ручних млинах не тільки для соління страви, а й для прикраси. Видобувається рожева гімалайська сіль великими блоками в регіоні Пенджаб, в основному в Гімалаях, Пакистані та Індії. Блоки солі використовують навіть для оздоблення інтер'єру.
Рожева гавайська сіль. Цю сіль морського походження спочатку збирали на Гаваях. Зараз основне виробництво відбувається в Каліфорнії. Яскравий рожево-коричневий колір сіль отримала через часточки глини у її складі. Має легкий присмак заліза. Ідеально підходить для сервірування страв.
Копчена сіль. Має аромат чорносливу та багаття. Найвідомішу сіль цього виду збирають у графстві Корнуолл, а потім коптять на дубових, яблуневих та вишневих дровах. Але копченого смаку у неї немає, лише невелика гіркота. Її часто додають до салатів та використовують при приготуванні м'яса замість звичайної морської солі.
Перська блакитна сіль. Належить до найбільш рідкісних видів солі. Добувають її в соляних копальнях іранської провінції Семнан, де вона зустрічається у вигляді прошарків товщиною всього 2-8 см в білому соляному шарі. Блакитна сіль використовується для підсолювання вже готових страв. На перший погляд її смак здається надзвичайно солоним, але через мить він стає м'яким з приємним пряним присмаком.
Чорна четвергова сіль. У списку вона стоїть трохи осторонь, тому що є результатом досить складних маніпуляцій. Спочатку її приготування та використання мало ритуальний характер, зараз досить рідко використовується через свої незвичайні смакові якості. Для приготування кухонну сіль змішують у рівній пропорції із квасною гущею або житнім хлібом, вимоченим у воді, та запікають у пічі. Після монолітний шматок розколюють та товчуть в ступі.
Джерело
Немає коментарів:
Дописати коментар